概要

カレイ目のヒラメ科の代表種の標準和名である。

漢字では「鮃」や「平目」で表記される。

日本ではカレイ目の魚で口を下にして目が左側にあるのは「ヒラメ」、右側にあるのは「カレイ」と呼ぶ文化がある事から、分類学上とは別にその総称としても用いられる。なお、稀に右側にあるヒラメもいたりする。

日本周辺の近海、特に千島列島から南シナ海にかけて広く分布。

最大で1mにもなる非常に平たくて楕円形の体型を呈し、普通は両眼とも体の左側にある。

目がある側は暗褐色で黒褐色と白色の小斑紋があり、天然産の目のない側は白色。

砂浜沖など沿岸部の砂の多い海底に棲息。

体の色をある程度変化させて周囲の色と同化して敵や獲物の目をあざむく習性があり、肉食性。

日本では重要な食用魚である。

マダイと並ぶ高級な白身魚とされており、冬が旬。

刺身、寿司、酒蒸、和風カルパッチョの他、フランス料理でもムニエルなどで食べられている。

特に背鰭と臀鰭付け根の部分の身は、縁側(えんがわ)と呼ばれる脂の乗った歯ごたえのある部位で、肝臓と共にも珍重される。

また魚体が小形のものを「そげ」と呼ばれる。

成長が早い事からすでに全国で完全養殖がされている。

近年では、店内に釣り堀のある居酒屋の生簀でも見かけるようになっている。

同じ仲間の一般的なカレイ類に比べると口と歯が非常に大きく、魚食性が強い。

この為「オオグチガレイ」「Large-tooth flounders（歯の大きな底生魚）」の別名があり、釣りでも生きた小魚や小魚の形をしたルアーが使われる。

ヒラメの仲間

ヒラメ属

• ヒラメ(メイン画像)

ガンゾウビラメ属

• ガンゾウビラメ
• タマガンゾウビラメ
• テンジクビラメ
• メガレイ

余談

しばしば社会人において、自分より立場が上の人間にへつらい、機嫌を取る人間のことをヒラメと蔑称で呼ばれることがある。

これはヒラメが上を見て泳ぐことからとされている。

関連項目

魚 カレイ 白身魚

和食 釣り ルアー 養殖

鯛

太鼓持ち- 前述の蔑称のヒラメとほぼ同じ意味。