概要

アスペルギルスはカビの一種。人間にとっては有害でもあり有益でもある存在。

味噌や醤油、日本酒などを作るのに使われるコウジカビことアスペルギルス・オリゼが有名。

他にも泡盛を作るのに使われるアスペルギルス・アワモリなどもある。

鰹節にもこのカビ菌が使われる。

日本の食品製造において重要な役目を持っている。

一方で、アスペルギルス肺炎など、カビ性の病気の元でもある。

黒コウジカビ(正式名称は自主規制)はパンに生える黒カビだが、有機酸製造にも使われる。

外部リンク

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