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やつはし
米粉やきな粉を原料とした生地を用いた京都の和菓子。京都土産の定番。
江戸時代中期には既に作られていたとされているが、正確な時期についてははっきりせず、メーカーの宣伝表記等をめぐって争いがある。
もともと生地を焼き上げた焼き菓子だが、焼かずに蒸した状態の「生八ツ橋」が戦後考案され、現在はこちらがよく知られている。
生八ツ橋の場合、二つ折りにして餡を折り込んだものも。
| 八ツ橋（堅焼き八ツ橋） | 生八ツ橋（餡入り） |
|---|---|
 |  |
形状と名前の由来には諸説あり、企業によって採っている説が異なる。
箏（琴）の形を模したものであるとする説と、川にかかる橋の形であるとする説がある。
箏曲の祖である八橋検校からとする説と、『伊勢物語』第九段の舞台三河国八橋からとする説がある。
舞妓まどか：聖護院八ツ橋総本店がパッケージに起用。
花札：五月の種札が「菖蒲に八橋」。和菓子ではなく橋で、『伊勢物語』に由来するものと思われる。
九十九八橋：東方Projectのキャラクター。八橋検校が名の由来と思われ、和菓子と直接の関係はないが、名前と由来の繋がりからしばしばネタにされる。
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