概要

日本の野菜料理かつ惣菜の一種で繊切りにした材料を砂糖・醤油を用いては甘辛く炒めたもの。

基本食材はゴボウを主にレンコン、ニンジンなどの根菜類だが厚めに剥いたダイコンの皮やヤーコンにウドなどを使い、時には鶏肉や豚や牛のバラ肉を加える事もある。

味付はみりん（あるいは日本酒、砂糖）と醤油を基本とし、好みで鷹の爪やゴマなどを加える事もある。

正式名称は『金平(こんぴら)』だがゴボウを主要食材として使う為『きんぴらごぼう』という名称の方が広く使われ、金平という名前は金太郎としても知られる坂田金時の息子・金平から名付けられたと言われている。

また駅弁を初めとする弁当(特に和食)の野菜系副菜として必ず採用されると言えるくらい野菜系惣菜の代表格とも言える。

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