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概要

マメ科マメ亜科エンドウ属のエンドウ豌豆)の種子のこと。エンドウそのものを指す場合もある。


ここでは農作物・食材としてのえんどう豆について扱う。植物としてのエンドウは親記事を参照。


農作物・食材としてのえんどう豆

硬莢種

豆のが固い品種。完熟させた豆を収獲する。

緑色の青豌豆、赤褐色の赤豌豆などがあり、煎り豆煮豆茹で豆ポタージュなどに利用される。

青豌豆の未熟な種子はグリーンピースグリンピース)と呼ばれ、スープ豆ごはんにする他、料理の付け合せや彩りに利用される。

軟莢種

豆の莢が軟らかい品種。

未熟な豆の莢をさやえんどう絹さや)として利用する。豆が大きくなっても莢が軟らかいスナップエンドウもある。

豆苗

エンドウのの柔らかい茎葉は豆苗と呼び、野菜として利用される。

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