概要

京都などで使われる白みその一つ「西京味噌」にみりん、酒などを加えたサワラや鱈、鮭などの魚の切り身を漬け込み、それを焼いた料理。

かつては高級品として貴族や僧侶などしか食べられず、庶民に普及し始めたのは室町時代中期からと言われている。

「素敵なステーキ」と並ぶ定番の料理ダジャレとしても知られる。

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