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らーど
豚肉を精肉（部位ごとに分割）する際、カットされた脂肪部分から脂を抽出したもの。
豚肉特有の旨味をもち、ラーメンや炒め物（チャーハン）に用いられる他、ラードでとんかつやコロッケを揚げると香ばしくておいしい。沖縄の菓子であるちんすこうやサーターアンダーギーの揚げ油もこれである。
ドイツや東欧ではバターの代わりにパンに塗ったりする。ウクライナではサーロという豚脂の漬物が重要な副菜になっている（同様のものはロシア、東欧諸国にもある）。イタリアには背脂の生ハム「ラルド・ディ・コロンナータ」なるものもあるとか。
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