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しまずし
近海で獲れた旬な魚の寿司種を醤油ベースのタレに漬ける握り寿司の一種。八丈島のソウルフードである。一般の寿司と比べて丸く、少し大きいのが特徴。
一般の寿司のシャリは酸味があるが、この島寿司は砂糖で甘くしたシャリで握っている。またワサビの代わりにからしをつけて食べるのが一般的。これは当時、八丈島や小笠原諸島でワサビが手に入らなかった時代の名残りだからだ。
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