概要

ゴーヤ（にがうり）を卵、豚肉（ランチョンミート）、豆腐などと一緒に炒めた琉球（現在の沖縄県）の料理。鰹とポークの出汁が決め手。うまいぞ。

チャンプルーとは「混ぜる」という意味のウチナーグチで、マレー系言語でも使われる。

ゴーヤ以外にもそうめん（ソーミン）、へちま（ナーベラー）、麩をチャンプルーにすることも。

本料理のゴーヤの苦味が苦手だという人は現地の人でもそれなりにいるが、ゴーヤをしっかりと塩揉みすると苦味が消えるのは意外と知られていなかったりする。

また、ゴーヤの中にある白い「ワタ」部分に苦味成分が多く含まれているため、ここを取り除く、あるいは元々ワタの少ない細いゴーヤを使うことで苦味を抑えられる。

調理後時間が経つにつれて苦味成分が汁に流れ出てくる？ため、調理後すぐに食べるのも良い。

最初は箸が進まなくとも、食べ慣れてくると苦味とオイスターソースの甘み、豆腐や卵のまろやかさのハーモニーがやみつきになることも事実である。是非お試しあれ。

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作り方

表記ゆれ

ゴーヤーチャンプルー / ゴーヤチャンプル

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ゴーヤ（にがうり）沖縄

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